Hartige Gehakttaart met Zoete Uienchutney

Thermomix recipe: Hartige Gehakttaart met Zoete Uienchutney. Ready in 135 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 500 g rode uien, gehalveerd (voor de chutney)
• 20 g olijfolie (voor de chutney)
• 100 g bruine basterdsuiker (voor de chutney)
• 100 g balsamicoazijn (voor de chutney)
• 1 tl mosterdzaadjes (voor de chutney)
• ½ tl zout (voor de chutney)
• Snufje zwarte peper (voor de chutney)
• 200 g bloem (voor het deeg)
• 100 g koude boter, in blokjes (voor het deeg)
• Snufje zout (voor het deeg)
• 50-60 g ijskoud water (voor het deeg)
• 20 g olijfolie (voor de vulling)
• 100 g ui, in kwarten (voor de vulling)
• 100 g wortel, in stukken (voor de vulling)
• 50 g bleekselderij, in stukken (voor de vulling)
• 2 teentjes knoflook (voor de vulling)
• 500 g rundergehakt (voor de vulling)
• 30 g tomatenpuree (voor de vulling)
• 200 g runderbouillon (voor de vulling)
• 1 el Worcestershire saus (voor de vulling)
• 1 tl gedroogde tijm (voor de vulling)
• 1 laurierblad (voor de vulling)
• 100 g diepvries doperwten en maïs (voor de vulling)
• 1 el maïzena, opgelost in 2 el koud water (voor de vulling)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak (voor de vulling)
• 1 ei, losgeklopt (voor bestrijken)

Instructions

1. **De Uienchutney Bereiden:**
2. 1. Doe de gehalveerde rode uien in de mengkom. Hak 5 sec / Snelheid 5. Schraap de uien naar beneden met de spatel.
3. 2. Voeg 20 g olijfolie toe. Fruit 10 min / 120°C / Snelheid 1 (linksomdraai).
4. 3. Voeg 100 g bruine basterdsuiker, 100 g balsamicoazijn, 1 tl mosterdzaadjes, ½ tl zout en een snufje zwarte peper toe. Kook 45-60 min / 90°C / Snelheid 1 (linksomdraai), met het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker, om de chutney in te dikken en te laten verdampen.
5. 4. Pauzeer na 20-30 minuten, schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de consistentie en voeg indien nodig een scheutje water of azijn toe. Ga verder met koken.
6. 5. De chutney moet dik en jamachtig zijn. Schep de chutney over in een gesteriliseerde pot en laat volledig afkoelen.
7. **Het Korte Korstdeeg Bereiden:**
8. 1. Doe 200 g bloem, 100 g koude boter (in blokjes) en een snufje zout in de mengkom. Pulseer 5-8 keer / Turbo (1 seconde) tot een kruimelig mengsel.
9. 2. Voeg 50-60 g ijskoud water toe. Meng 20 sec / Snelheid 4.
10. 3. Haal het deeg uit de mengkom, vorm het tot een platte schijf, wikkel het in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
11. **De Gehakttaart Vulling Bereiden:**
12. 1. Doe 100 g ui (in kwarten), 100 g wortel (in stukken), 50 g bleekselderij (in stukken) en 2 teentjes knoflook in de mengkom. Hak 5 sec / Snelheid 5. Schraap de groenten naar beneden met de spatel.
13. 2. Voeg 20 g olijfolie toe. Fruit 8 min / 120°C / Snelheid 1 (linksomdraai).
14. 3. Voeg 500 g rundergehakt toe. Bak 10 min / 120°C / Snelheid 1 (linksomdraai), gebruik de spatel om het gehakt los te maken en te bruinen. Indien er veel vet is, kan dit handmatig worden afgeschonken.
15. 4. Voeg 30 g tomatenpuree, 200 g runderbouillon, 1 el Worcestershire saus, 1 tl gedroogde tijm, 1 laurierblad, zout en peper toe. Kook 15 min / 100°C / Snelheid 1 (linksomdraai), met het stoommandje op het deksel.
16. 5. Pauzeer na 7-8 minuten, schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden.
17. 6. Voeg 100 g diepvries doperwten en maïs toe. Kook 5 min / 90°C / Snelheid 1 (linksomdraai).
18. 7. Voeg de opgeloste maïzena toe. Kook 2 min / 90°C / Snelheid 1 (linksomdraai) om de vulling in te dikken.
19. 8. Verwijder het laurierblad. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
20. **De Taart Assembleren en Bakken:**
21. 1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
22. 2. Haal het deeg uit de koelkast. Rol tweederde van het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak en bekleed hiermee een ingevette taartvorm (Ø 20-22 cm). Prik met een vork gaatjes in de bodem.
23. 3. Schep de gehakttaartvulling in de deegbodem.
24. 4. Rol het resterende deeg uit en leg dit als deksel op de taart, of snijd er reepjes van voor een raster. Druk de randen goed aan en snijd overtollig deeg weg. Maak een paar inkepingen in het deksel voor stoomgaten.
25. 5. Bestrijk de bovenkant van de taart met het losgeklopte ei voor een mooie goudbruine glans.
26. 6. Bak de taart 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de korst goudbruin en gaar is.
27. 7. Laat de taart 5-10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer warm met de zelfgemaakte uienchutney.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.