Harira Marocaine Traditionnelle

Thermomix recipe: Harira Marocaine Traditionnelle. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 1 oignon (environ 150g), coupé en quartiers
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de céleri (environ 80g), coupées en morceaux
• 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 30g), feuilles et tiges séparées
• 1 bouquet de persil frais (environ 30g)
• 30 g d'huile d'olive
• 200 g de viande d'agneau ou de poulet, coupée en petits dés (facultatif)
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• Une pincée de safran (facultatif)
• 400 g de tomates concassées (en conserve)
• 30 g de concentré de tomate
• 80 g de lentilles brunes ou vertes, rincées
• 200 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 1.2 L d'eau ou de bouillon de légumes/poulet chaud
• 50 g de vermicelles ou petites pâtes (type cheveux d'ange)
• 40 g de farine de blé
• 100 g d'eau froide
• Sel au goût
• Jus d'un demi-citron (pour servir)

Instructions

1. Dans le bol propre et sec, ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri, les tiges de coriandre et le persil. Hachez 5 sec / Vitesse 5. Raclez les parois du bol.
2. Ajoutez l'huile d'olive. Faites revenir 5 min / 120°C / Vitesse 1 (Sens inverse).
3. Si vous utilisez de la viande, ajoutez-la avec le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et le safran (si utilisé). Faites revenir 3 min / 120°C / Vitesse 1 (Sens inverse).
4. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les lentilles rincées, les pois chiches rincés et égouttés, et l'eau ou le bouillon chaud. Salez au goût. Positionnez le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour permettre l'évaporation. Cuisinez 30 min / 100°C / Vitesse 1 (Sens inverse).
5. À mi-cuisson (après environ 15 minutes), mettez en pause, raclez les parois et le fond du bol avec la spatule pour vous assurer que rien n'accroche et que les ingrédients sont bien mélangés. Reprenez la cuisson.
6. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la farine de blé avec les 100 g d'eau froide pour obtenir une pâte lisse (la "tadwira").
7. Ajoutez les vermicelles ou petites pâtes dans le bol. Versez ensuite progressivement la "tadwira" par l'orifice du couvercle pendant que le Thermomix tourne. Cuisinez 15 min / 95°C / Vitesse 2 (Sens inverse). Positionnez le panier cuisson sur le couvercle.
8. Ajoutez les feuilles de coriandre fraîche hachées (celles mises de côté précédemment). Mélangez 2 min / 90°C / Vitesse 1 (Sens inverse) pour bien incorporer et laisser reposer légèrement.
9. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez la harira chaude, accompagnée de quartiers de citron.

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