Goulache de Bœuf Mijotée
Thermomix recipe: Goulache de Bœuf Mijotée. Ready in 185 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 500 g de bœuf à braiser, coupé en dés de 3-4 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ 30 g)
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine (environ 20 g)
- 200 g de coulis de tomates
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 500 g d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Coupez le bœuf à braiser en dés d'environ 3-4 cm. Réservez.
- Mettez les oignons coupés en quartiers et les gousses d'ail dans le bol du Thermomix. Hachez 5 sec / Vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (environ 15 g) dans le bol. Faites revenir 5 min / 120°C / Vitesse 1.
- Ajoutez les dés de bœuf dans le bol avec la farine. Faites dorer 8 min / 120°C / Sens inverse / Vitesse 1. Si nécessaire, faites-le en deux fois pour ne pas surcharger le bol et assurer une meilleure coloration. Retirez la viande et réservez-la.
- Ajoutez le reste de l'huile d'olive (environ 15 g) si nécessaire, puis le coulis de tomates, le cube de bouillon, l'eau chaude, le paprika, le bouquet garni, le sel et le poivre. Insérez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour éviter les éclaboussures et favoriser l'évaporation.
- Ajoutez la viande réservée dans le bol. Mélangez délicatement avec la spatule pour bien enrober la viande. Cuisez 45 min / 95°C / Sens inverse / Vitesse 1.
- À la fin de la première période de cuisson, raclez les parois du bol avec la spatule pour vérifier que rien n'adhère. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 45 min / 95°C / Sens inverse / Vitesse 1. Vérifiez la consistance et ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
- Raclez à nouveau les parois du bol et mélangez. Poursuivez la cuisson 45 min / 95°C / Sens inverse / Vitesse 1. La viande doit être très tendre. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson par intervalles de 15 minutes.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 2 min / 90°C / Sens inverse / Vitesse 1 pour que la sauce s'homogénéise et que les saveurs se développent.
- Servez la goulache chaude, accompagnée de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de riz.
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