Glanzende Getemperde Chocolade
Thermomix recipe: Glanzende Getemperde Chocolade. Ready in 12 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 200 g pure chocolade (min. 70% cacao), in kleine stukjes gebroken of callets
Instructions
- Zorg dat de mengkom volledig schoon en droog is. Voeg 150 g van de pure chocolade toe aan de mengkom.
- Smelt de chocolade gedurende 5 minuten / 45°C / Snelheid 1. Controleer of de chocolade volledig gesmolten is. Indien nodig, verleng de tijd met 1-2 minuten.
- Voeg de resterende 50 g chocolade toe aan de mengkom. Meng 2-3 minuten / geen temperatuur / Snelheid 1, totdat de chocolade is afgekoeld tot ongeveer 30-32°C. De toegevoegde chocolade helpt bij het afkoelen en het vormen van stabiele kristallen.
- Controleer de temperatuur met een thermometer of door een kleine hoeveelheid op je onderlip te smeren; het moet koel aanvoelen. Als de chocolade te veel is afgekoeld en te dik is geworden, verwarm dan kort 30 seconden / 37°C / Snelheid 1 om de juiste werktemperatuur te bereiken.
- De getemperde chocolade is nu klaar voor gebruik. Gebruik het om fruit te dippen, bonbons te maken, gebak te decoreren of als glazuur. De chocolade zal mooi glanzen en hard worden bij het afkoelen.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.