Gevulde Quesadilla's met Pico de Gallo

Thermomix recipe: Gevulde Quesadilla's met Pico de Gallo. Ready in 30 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 4 volkoren tortilla's
• 1 rode ui (ca. 100g)
• 1 courgette (ca. 200g)
• 1 groene puntpaprika (ca. 150g)
• 1 rode puntpaprika (ca. 150g)
• 1 tomaat (ca. 150g)
• 1 limoen
• 10 g verse koriander
• ½ zakje (ca. 7-8g) Mexicaanse kruiden (let op: pikant!)
• 1-2 el zoet-pikante chilisaus
• 50 g kruidenkaasblokjes
• 3 tl paprikapoeder (ca. 9g)
• 50 g geraspte oude Goudse kaas
• 20 g olijfolie (voor het bakken)
• Mayonaise (naar smaak)
• Extra vierge olijfolie (voor pico de gallo, naar smaak)
• Peper en zout (naar smaak)

Instructions

1. Snijd de rode ui in kwarten. Doe de ui in de mengkom en hak 3 sec/snelheid 5. Haal uit de kom en zet apart.
2. Snijd de courgette en de groene en rode puntpaprika's in grove stukken. Doe de courgette en paprika's in de mengkom en hak 4 sec/snelheid 4. Haal uit de kom en zet apart bij de ui.
3. Voeg 20 g olijfolie toe aan de mengkom. Voeg de gehakte ui, courgette en paprika's toe. Bak 6 min/120°C/snelheid 1, met de draairichting links.
4. Voeg het paprikapoeder en de Mexicaanse kruiden toe aan de gebakken groenten in de mengkom. Meng 10 sec/snelheid 2, met de draairichting links. Breng op smaak met peper en zout. Schep de groentevulling in een kom en zet apart. Reinig de mengkom.
5. Snijd de tomaat in kwarten. Doe de tomaat en 10 g verse koriander in de mengkom. Hak 3 sec/snelheid 5.
6. Snijd de limoen in kwartjes. Voeg het sap van 2 limoenpartjes en extra vierge olijfolie naar smaak toe aan de gehakte tomaat en koriander. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door met de spatel. Schep de pico de gallo in een apart kommetje.
7. Meng in een klein kommetje de mayonaise met de zoet-pikante chilisaus. Zet apart.
8. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg 2 tortilla's op een bakplaat bekleed met bakpapier. Beleg de helft van elke tortilla met de groentevulling.
9. Verdeel de kruidenkaasblokjes en de geraspte Goudse kaas over de groentevulling. Vouw de onbelegde helft van de tortilla over de belegde helft en druk goed aan. Herhaal voor de overige 2 tortilla's.
10. Bak de quesadilla's 6-8 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin en krokant zijn en de kaas gesmolten is.
11. Snijd de quesadilla's in partjes en serveer direct met de pico de gallo en de chilimayonaise. Garneer eventueel met de overige limoenpartjes.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.