Gâteau Moelleux à la Crème de Noisette

Thermomix recipe: Gâteau Moelleux à la Crème de Noisette. Ready in 65 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 180 g noisettes entières (pour le gâteau et la crème)
• 150 g sucre en poudre (pour le gâteau)
• 4 œufs (pour le gâteau)
• 100 g beurre doux
• 100 g farine de blé
• 1 sachet de levure chimique (10-11g)
• 1 pincée de sel
• 500 g lait entier
• 100 g sucre en poudre (pour la crème)
• 4 jaunes d'œufs (pour la crème)
• 40 g maïzena (fécule de maïs)
• 50 g beurre froid (pour la crème)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier cuisson. Réservez.
2. Dans le bol propre et sec du Thermomix, ajoutez 180 g de noisettes entières. Mixez 10 sec / Vitesse 9 pour obtenir une poudre fine. Transférez 30 g de cette poudre dans un petit bol pour la crème et réservez le reste (150 g) pour le gâteau.
3. Sans laver le bol, ajoutez 100 g de beurre doux. Faites fondre 2 min / 60°C / Vitesse 2. Transférez le beurre fondu dans un petit récipient et réservez.
4. Ajoutez les 4 œufs et 150 g de sucre en poudre dans le bol. Mélangez 2 min / Vitesse 4. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
5. Ajoutez les 150 g de noisettes moulues réservées, la farine, la levure chimique, le sel et le beurre fondu refroidi dans le bol. Mélangez 30 sec / Vitesse 4, en raclant les parois à mi-parcours si nécessaire.
6. Versez la pâte à gâteau dans le moule préparé. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir le gâteau sur une grille.
7. Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème pâtissière aux noisettes. Lavez et séchez soigneusement le bol du Thermomix.
8. Ajoutez le lait entier, 100 g de sucre en poudre, les 4 jaunes d'œufs et la maïzena dans le bol. Mélangez 10 sec / Vitesse 4.
9. Faites cuire la crème 8 min / 90°C / Vitesse 4. La crème doit épaissir. Si elle n'est pas assez épaisse, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes supplémentaires à la même température et vitesse.
10. Ajoutez les 30 g de noisettes moulues réservées et les 50 g de beurre froid coupé en dés dans le bol. Mélangez 30 sec / Vitesse 3. Transférez la crème dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
11. Une fois le gâteau et la crème bien refroidis, coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un grand couteau à pain.
12. Étalez généreusement la crème de noisette sur la moitié inférieure du gâteau. Recouvrez avec la deuxième moitié du gâteau.
13. Vous pouvez saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace, de noisettes concassées ou d'un peu de cacao en poudre avant de servir.

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