Frisse Quinoa-Kipsalade met Geroosterde Groenten
Thermomix recipe: Frisse Quinoa-Kipsalade met Geroosterde Groenten. Ready in 55 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 200 g quinoa (of couscous)
- 400 ml groentebouillon
- 300 g kipfilet, in reepjes
- 20 g olijfolie (voor kip)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 100 g komkommer, in blokjes
- 50 g radijsjes, in schijfjes
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Voor de dressing:
- 60 ml olijfolie (extra vierge)
- 30 ml citroensap (vers geperst)
- 1 el tahin (sesampasta)
- 1 tl honing of agavesiroop (optioneel)
- Snufje zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de blokjes paprika, courgette en partjes rode ui met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper op een bakplaat. Rooster de groenten 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht en licht gebruind zijn. Zet apart om af te koelen.
- Spoel de quinoa grondig af onder koud stromend water in een fijne zeef. Zet apart.
- Doe 20 g olijfolie in de mengkom. Verwarm 3 minuten/120°C/Snelheid 1.
- Voeg de kipreepjes, een snufje zout en peper toe aan de mengkom. Bak 8-10 minuten/120°C/Snelheid 1 (linksomdraai). Controleer of de kip gaar is. Haal de kip uit de mengkom en zet apart.
- Doe 400 ml groentebouillon in de mengkom. Plaats het kookmandje met de afgespoelde quinoa in de mengkom. Kook 15-18 minuten/100°C/Snelheid 2. De quinoa moet al het vocht hebben opgenomen en gaar zijn.
- Haal het kookmandje uit de mengkom met behulp van de spatel en laat de quinoa 5 minuten rusten. Haal de quinoa uit het kookmandje en roer los met een vork. Laat volledig afkoelen.
- Maak de mengkom schoon voor de dressing. Voeg voor de dressing 60 ml olijfolie, 30 ml citroensap, 1 el tahin, 1 tl honing (indien gebruikt) en een snufje zout toe aan de mengkom. Meng 15 seconden/Snelheid 4.
- Combineer in een grote kom de afgekoelde quinoa, de geroosterde groenten, de gebakken kipreepjes, de komkommerblokjes, radijsschijfjes, fijngehakte munt en peterselie. Giet de dressing eroverheen en meng alles goed door elkaar.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Serveer direct of bewaar in een afgesloten lunchbox in de koelkast.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.