Frisse Pastasalade met Kip, Pijnboompitten en Basilicumpesto

Name: Frisse Pastasalade met Kip, Pijnboompitten en Basilicumpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 teentje knoflook; 50 g verse basilicumblaadjes; 30 g pijnboompitten (+ extra voor garnering); 60 g olijfolie (+ extra voor de kip); 15 g edelgistvlokken (optioneel, voor kaasachtige smaak); ½ theelepel zout; ¼ theelepel zwarte peper; 200 g kipfilet, in reepjes; 1.5 liter water; 1 theelepel zout (voor pasta); 250 g korte pasta (bijv. penne of fusilli, eventueel glutenvrij); 200 g kerstomaten, gehalveerd; 50 g rucola

Thermomix recipe: Frisse Pastasalade met Kip, Pijnboompitten en Basilicumpesto. Ready in 40 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

1 teentje knoflook
50 g verse basilicumblaadjes
30 g pijnboompitten (+ extra voor garnering)
60 g olijfolie (+ extra voor de kip)
15 g edelgistvlokken (optioneel, voor kaasachtige smaak)
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
200 g kipfilet, in reepjes
1.5 liter water
1 theelepel zout (voor pasta)
250 g korte pasta (bijv. penne of fusilli, eventueel glutenvrij)
200 g kerstomaten, gehalveerd
50 g rucola

Instructions

Doe de knoflook in de mengbeker. Hak 3 sec / Snelheid 7. Schraap naar beneden.
Voeg de basilicumblaadjes, 30 g pijnboompitten, 60 g olijfolie, edelgistvlokken (indien gebruikt), ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe aan de mengbeker. Hak 15 sec / Snelheid 7. Schraap de zijkanten naar beneden en herhaal indien nodig tot een gladde pesto ontstaat. Schep de pesto uit de mengbeker en zet apart.
Snijd de kipfilet in reepjes. Voeg 10 g olijfolie toe aan de mengbeker. Verhit 2 min / 120°C / Snelheid 1.
Voeg de reepjes kipfilet toe aan de mengbeker. Bak 6-8 min / 120°C / Snelheid 1 / Achteruit Draaien, of tot de kip gaar is. Schep de kip uit de mengbeker en zet apart.
Spoel de mengbeker om. Voeg 1.5 liter water en 1 theelepel zout toe aan de mengbeker. Breng aan de kook 10-12 min / 100°C / Snelheid 1.
Plaats het kookmandje in de mengbeker en voeg de pasta toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar controleer na 8-10 minuten. Gebruik de spatel om de pasta lichtjes te bewegen. Kook 8-15 min / 100°C / Snelheid 1.
Haal het kookmandje met de pasta eruit met behulp van de spatel. Spoel de pasta direct af met koud water om het kookproces te stoppen en af te koelen. Laat goed uitlekken.
Meng in een grote kom de afgekoelde pasta, de bereide pesto, de gebakken kipreepjes, de gehalveerde kerstomaten en de rucola. Schep goed door elkaar.
Garneer met extra pijnboompitten indien gewenst. De salade kan direct geserveerd worden of bewaard worden in de koelkast voor later.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.