Fricassés Tunisiens
Thermomix recipe: Fricassés Tunisiens. Ready in 60 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 250 g d'eau
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 3.5 g sèche)
- 1 cuillère à café de sucre
- 500 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 30 g d'huile d'olive
- 300 g de pommes de terre, coupées en morceaux
- 4 œufs durs
- 1 boîte de thon à l'huile (environ 140g égoutté)
- 50 g d'olives noires ou vertes, dénoyautées et coupées en rondelles
- 1-2 cuillères à soupe de harissa (ajuster au goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de persil frais (optionnel, pour la garniture)
- Huile végétale (environ 700-1000 ml pour la friture)
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, ajouter l'eau, la levure fraîche et le sucre. Chauffer 2 min / 37°C / Vitesse 2.
- Ajouter la farine, le sel et les 30 g d'huile d'olive. Pétrir 3 min / mode Épi.
- Transférer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant que la pâte lève, laver le bol du Thermomix.
- Mettre 500 g d'eau dans le bol. Placer les morceaux de pommes de terre dans le panier de cuisson. Placer les œufs dans le Varoma.
- Cuire 20-25 min / Varoma / Vitesse 1. Vérifier la cuisson des pommes de terre et des œufs. Retirer le panier et le Varoma. Vider l'eau du bol.
- Écaler les œufs durs et les couper en petits morceaux. Écraser les pommes de terre cuites à la fourchette.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre écrasées, les œufs coupés, le thon égoutté, les olives, la harissa, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Ajouter le persil haché si désiré.
- Dégazer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 8 boules égales. Façonner chaque boule en un ovale d'environ 10-12 cm de long.
- Dans une grande casserole ou une friteuse, faire chauffer l'huile végétale à 170-180°C.
- Plonger les fricassés un par un dans l'huile chaude et faire frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirer les fricassés de l'huile et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
- Une fois les fricassés refroidis, les couper délicatement sur le côté, sans les séparer complètement, pour créer une poche.
- Garnir généreusement chaque fricassé avec la préparation au thon et aux pommes de terre. Servir immédiatement ou à température ambiante.
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