Filipijnse Leche Flan

Thermomix recipe: Filipijnse Leche Flan. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 200 g kristalsuiker (voor karamel)
• 60 ml water (voor karamel)
• 12 eidooiers (ongeveer 200-220 g)
• 400 g gecondenseerde melk
• 370 g geëvaporeerde melk (1 blik)
• 1 theelepel vanille-extract
• Fijne rasp van 1 limoen (optioneel)
• 1200 g water (voor stomen)

Instructions

1. Bereid de karamel: Doe de 200 g kristalsuiker en 60 ml water in een steelpan op middelhoog vuur. Kook zonder te roeren tot de suiker is opgelost en de siroop een diep amberkleurige karamel wordt. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. PAS OP: Karamel is extreem heet.
2. Giet de hete karamel onmiddellijk in 4-6 kleine hittebestendige vormen (zoals llaneras of ramekins) en kantel de vormen zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Zet opzij om af te koelen en hard te worden.
3. Voeg de eidooiers, gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk en vanille-extract toe aan de Thermomix mengkom. Voeg de limoenrasp toe indien gebruikt.
4. Meng 30 sec / Snelheid 3. Zorg ervoor dat alles goed gecombineerd is, maar voorkom te veel luchtbellen.
5. Giet het vla-mengsel door een fijne zeef in een kan om eventuele klontjes of ongewenste deeltjes te verwijderen. Dit zorgt voor een zijdezachte flan.
6. Verdeel het gezeefde vla-mengsel voorzichtig over de karamel-bedekte vormen. Dek elke vorm af met aluminiumfolie.
7. Voeg 1200 g water toe aan de mengkom van de Thermomix. Plaats de Varoma op de mengkom. Plaats de afgedekte vormen in de Varoma schaal en/of de Varoma inzetbakje.
8. Stoom 45-50 min / Varoma / Snelheid 2. Controleer na 40 minuten of de flan stevig is. Een tandenstoker moet er schoon uitkomen. Voeg indien nodig nog 5-10 minuten stoomtijd toe.
9. Haal de Varoma voorzichtig van de mengkom. Laat de flans volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet ze daarna minstens 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om volledig op te stijven.
10. Om te serveren: Haal een mes langs de randen van elke flan. Plaats een serveerbord bovenop de vorm en keer deze snel om. De karamel zal over de flan stromen.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.