Feestelijk Diner met Langzaam Gegaard Rundvlees, Gamba's en Groenten
Thermomix recipe: Feestelijk Diner met Langzaam Gegaard Rundvlees, Gamba's en Groenten. Ready in 210 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 800 g rundwang, in grote stukken
- 20 g bloem
- 2 el olijfolie
- 2 uien, gepeld en gehalveerd
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 70 g tomatenpuree
- 200 ml rode wijn
- 400 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 400 g wortels, geschild en in stukken
- 400 g groene asperges, onderste deel verwijderd
- 250 g cherrytomaten aan de tak
- 8 grote gamba's, gepeld en schoongemaakt (staart eraan laten)
- 1 el olijfolie (voor gamba's)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (voor gamba's)
- Verse peterselie, fijngehakt (voor gamba's)
- 100 g mayonaise (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
- Frietjes, voor erbij (optioneel)
Instructions
- Doe de uien en knoflook in de mengbeker. Hak 3 sec/Speed 5. Schraap de zijkanten naar beneden.
- Voeg 2 el olijfolie toe. Fruit 5 min/120°C/Speed 1. Voeg de rundwang toe en bak 10 min/120°C/Reverse/Speed 1. (Dit geeft een lichte aanbruining; voor een diepere kleur kunt u het vlees vooraf in een pan aanbraden).
- Voeg de tomatenpuree en bloem toe. Bak 2 min/100°C/Reverse/Speed 1.
- Voeg de rode wijn, runderbouillon, laurierblaadjes, tijm, zout en peper toe. Plaats het kookmandje op het deksel in plaats van de maatbeker. Gaar 150 min/95°C/Reverse/Speed 1.
- Pauzeer na 75 minuten de Thermomix. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengbeker schoon en controleer de dikte van de saus. Voeg indien nodig een beetje extra bouillon toe. Ga verder met garen.
- Als de rundwang bijna klaar is (ongeveer 30 minuten voor het einde van de gaartijd), giet 500 g water in de mengbeker. Plaats de wortels in het Varoma-plateau en de asperges in de Varoma-schaal. Stoom 15-20 min/Varoma/Speed 2, of tot de groenten beetgaar zijn. Controleer de gaarheid van de groenten en pas de tijd aan indien nodig. Haal de groenten uit de Varoma en zet apart.
- Haal de rundwang uit de mengbeker en houd warm. Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes. Verwijder de maatbeker en plaats het kookmandje op het deksel. Reduceer de saus 10 min/Varoma/Speed 2, of tot de gewenste dikte is bereikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak de knoflook-kruidensalsa: Doe voor de salsa 1 teentje knoflook en een handvol peterselie in de schone mengbeker. Hak 3 sec/Speed 7. Voeg 1 el olijfolie, een snufje zout en peper toe, en eventueel wat fijngesneden cherrytomaatjes. Meng 5 sec/Speed 2 (Reverse).
- Verhit een koekenpan met 1 el olijfolie. Bak de gamba's 2-3 minuten per kant tot ze roze en gaar zijn. Bestrooi met fijngehakte peterselie en de knoflook-kruidensalsa.
- Doe de cherrytomaten in de schone mengbeker met een scheutje olijfolie, zout en peper. Sauté 5 min/100°C/Reverse/Speed 1, of tot ze zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden.
- Serveer de langzaam gegaarde rundwang met de rijke saus, de gestoomde wortels, groene asperges en de gesauteerde cherrytomaten. Leg de gebakken gamba's ernaast. Garneer met verse kruiden en serveer eventueel met frietjes en mayonaise.
- Laat de mengbeker na gebruik direct weken met warm water en een druppel afwasmiddel, en reinig 10 sec/Speed 6 om aankoeken te voorkomen.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.