Eendenborst met Steranijs Teriyakisaus
Thermomix recipe: Eendenborst met Steranijs Teriyakisaus. Ready in 45 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 2 eendenborstfilets (ca. 350-400 g elk)
- Zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 20 g verse gember, geschild
- 2 teentjes knoflook
- 1 steranijs
- 100 g sojasaus (lichte)
- 50 g mirin
- 50 g sake of rijstazijn
- 50 g water
- 30 g bruine suiker
- 10 g maïzena
- 2 el koud water (voor maïzenapapje)
Instructions
- Dep de eendenborstfilets droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag kruislings in (niet in het vlees snijden). Bestrooi beide zijden royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Zet opzij.
- Doe de geschilde gember en knoflook in de mengkom. Hak 3 sec / snelheid 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden met de spatel.
- Voeg de sojasaus, mirin, sake (of rijstazijn), 50 g water, bruine suiker en steranijs toe aan de mengkom. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping mogelijk te maken.
- Kook de saus 15 min / 95°C / linksomdraai / snelheid 2.
- Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom schoon met de spatel. Controleer de dikte van de saus. Als deze te dik is, voeg dan 10-20 g extra water toe. Ga verder met koken.
- Meng in een klein kommetje de maïzena met 2 eetlepels koud water tot een glad papje.
- Voeg het maïzenapapje toe aan de mengkom via de opening in het deksel. Kook 2 min / 90°C / linksomdraai / snelheid 2 om de saus te binden en te laten indikken.
- Verwijder de steranijs uit de saus. Giet de saus over in een serveerkom en houd warm. Reinig de mengkom kort indien nodig.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de eendenborstfilets met de vetkant naar beneden in de koude pan (dit helpt het vet langzaam uit te smelten). Bak de eendenborst 8-12 minuten op de vetkant, totdat het vet is uitgesmolten en de huid goudbruin en knapperig is. Giet overtollig vet af.
- Draai de eendenborst om en bak nog 3-5 minuten op de vleeskant voor medium-rare (of langer naar wens). De kerntemperatuur moet ongeveer 57-60°C zijn voor medium-rare.
- Haal de eendenborst uit de pan en laat 5 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Snijd de eendenborst in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
- Verdeel de gesneden eendenborst over borden en lepel de warme steranijs teriyakisaus eroverheen. Serveer direct, eventueel met rijst en gestoomde groenten.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.