Deense Hamachi met Ponzu, Kruisbessen en Kruidenolie

Name: Deense Hamachi met Ponzu, Kruisbessen en Kruidenolie
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g verse hamachi filet, van sashimi kwaliteit; 100 g kruisbessen, vers of diepvries; 100 ml water; 50 ml rijstazijn; 20 g suiker; Een snufje zout; 100 ml water (voor dashi); 5 g kombu (gedroogd zeewier); 20 g katsuobushi (bonito flakes, optioneel); 50 ml sojasaus (of tamari voor glutenvrij); 30 ml mirin; 20 ml vers yuzu sap (of citroensap); 50 g gemengde verse kruiden (bijv. dille, bieslook, peterselie); 100 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie of koolzaadolie); Een snufje zout en peper

Thermomix recipe: Deense Hamachi met Ponzu, Kruisbessen en Kruidenolie. Ready in 45 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

400 g verse hamachi filet, van sashimi kwaliteit
100 g kruisbessen, vers of diepvries
100 ml water
50 ml rijstazijn
20 g suiker
Een snufje zout
100 ml water (voor dashi)
5 g kombu (gedroogd zeewier)
20 g katsuobushi (bonito flakes, optioneel)
50 ml sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
30 ml mirin
20 ml vers yuzu sap (of citroensap)
50 g gemengde verse kruiden (bijv. dille, bieslook, peterselie)
100 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie of koolzaadolie)
Een snufje zout en peper

Instructions

Begin met de gepekelde kruisbessen. Doe 100 ml water, 50 ml rijstazijn, 20 g suiker en een snufje zout in de mengkom. Verwarm 3 min/100°C/Snelheid 1.
Snijd de kruisbessen doormidden en doe ze in een hittebestendige kom. Giet de warme pekelvloeistof over de kruisbessen en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet apart.
Maak nu de ponzu saus. Spoel de mengkom. Doe 100 ml water en 5 g kombu in de mengkom. Verwarm 10 min/90°C/Snelheid 1 (plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen).
Verwijder de kombu. Voeg de 20 g katsuobushi (indien gebruikt) toe en laat 5 minuten trekken. Zeef de dashi door een fijne zeef en vang het vocht op. Gooi de vaste bestanddelen weg.
Spoel de mengkom. Doe de bereide dashi, 50 ml sojasaus, 30 ml mirin en 20 ml yuzu sap in de mengkom. Meng 5 sec/Snelheid 2. Zet de ponzu apart.
Bereid de aromatische kruidenolie. Spoel de mengkom grondig en zorg dat deze droog is. Doe 50 g gemengde verse kruiden in de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 7.
Voeg 100 ml neutrale olie en een snufje zout en peper toe. Meng 30 sec/Snelheid 10, of tot een gladde, heldergroene olie ontstaat. Schraap indien nodig tussendoor de zijkanten naar beneden.
Snijd de hamachi filet in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
Schik de plakjes hamachi netjes op vier borden. Druppel de ponzu saus over de vis.
Lepel de aromatische kruidenolie over de hamachi en ponzu. Garneer met de gepekelde kruisbessen.
Serveer onmiddellijk.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.