Crème brûlée

Thermomix recipe: Crème brûlée. Ready in 32 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 500 g slagroom (min. 35% vet)
• 1 vanillepeul, opengesneden en geschraapt (of 1 tl vanille-extract)
• 6 eidooiers (van grote eieren)
• 80 g fijne kristalsuiker (voor de custard)
• 4 el fijne kristalsuiker (voor de karamellaag)
• Een snufje zout

Instructions

1. Voeg de slagroom en de vanillepeul (of vanille-extract) toe aan de mengkom. Verwarm 7 min/90°C/Snelheid 2. Verwijder de vanillepeul en zet de vanille-slagroom apart. Reinig de mengkom.
2. Plaats de vlinder in de mengkom. Voeg de eidooiers en 80 g fijne kristalsuiker toe. Klop 2 min/Snelheid 3.
3. Voeg de verwarmde vanille-slagroom (zonder de vanillepeul) toe aan de mengkom bij het eimengsel. Meng 10 sec/Snelheid 3.
4. Verwijder de vlinder. Kook het custardmengsel 7-8 min/80°C/Snelheid 2 (linksomdraai). De custard moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.
5. Pauzeer halverwege de kooktijd (na ca. 3-4 minuten), schraap de zijkanten en bodem van de mengkom naar beneden met de spatel en controleer de dikte. Pas de kooktijd aan indien nodig.
6. Giet de warme custard in 4 hittebestendige ramekins of schaaltjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 4 uur (of een nacht) in de koelkast om volledig op te stijven.
7. Vlak voor het serveren: strooi 1 eetlepel fijne kristalsuiker gelijkmatig over het oppervlak van elke gekoelde crème brûlée. Karameliseer de suiker met een gasbrander tot een goudbruine, knapperige laag.
8. Serveer onmiddellijk.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.