Cookies aux chips de Joshua Weissman

Thermomix recipe: Cookies aux chips de Joshua Weissman. Ready in 31 minutes. Serves 12. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 115 g de beurre doux, fondu et tiédi
• 150 g de sucre brun / cassonade
• 100 g de sucre blanc
• 1 gros œuf
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 210 g de farine de blé (T55)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel fin
• 100 g de chocolat noir (60–70%)
• 85 g de chocolat au lait
• 35 g de chips de pommes de terre (nature / artisanales)
• Quelques pincées de fleur de sel (pour la finition)

Instructions

1. Casser le chocolat noir (100 g) et le chocolat au lait (85 g) en carrés. Les mettre dans le bol du Thermomix.
2. Mixer 3 sec / vitesse 5. Transvaser le chocolat haché dans un récipient et réserver. (La fine poudre de chocolat peut être conservée avec les morceaux pour marbrer la pâte).
3. Mettre le beurre fondu tiédi (115 g), la cassonade (150 g) et le sucre blanc (100 g) dans le bol propre du Thermomix.
4. Mélanger 30 sec / vitesse 3.5.
5. Ajouter l'œuf entier (1), le jaune d'œuf (1), l'extrait de vanille (2 c. à café), le bicarbonate de soude (½ c. à café) et le sel fin (½ c. à café).
6. Mélanger 40 sec / vitesse 3.5 pour obtenir une texture crémeuse et lisse.
7. Ajouter la farine (210 g) dans le bol.
8. Mélanger 15 sec / vitesse 3. Veiller à ne pas sur-travailler la pâte.
9. Ajouter le mélange de chocolats hachés réservé. Émietter directement à la main les chips de pommes de terre (35 g) par-dessus.
10. Mélanger 10 sec / sens inverse / vitesse 2. Si nécessaire, terminer d'incorporer délicatement les garnitures à la spatule pour ne pas trop détruire les chips.
11. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement toute une nuit).
12. Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
13. Former environ 12 boules généreuses de pâte (environ 60 à 65 g chacune) et les disposer sur la plaque en les espaçant bien (6 cookies maximum par plaque).
14. Enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 11 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore très souple.
15. À la sortie du four, parsemer immédiatement une pincée de fleur de sel sur chaque cookie.
16. Laisser figer 10 minutes sur la plaque avant de manipuler et de transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

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