Confiture de Fraises Artisanale

Thermomix recipe: Confiture de Fraises Artisanale. Ready in 35 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 500 g fraises bio, équeutées
• 250 g sucre en poudre
• 100 g glucose
• 1 g pectine jaune

Instructions

1. Laver et équeuter les 500 g de fraises. Les couper en morceaux si elles sont grosses. Placer les fraises dans un grand bol non-Thermomix avec 200 g de sucre en poudre et les 100 g de glucose. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement une nuit.
2. Le lendemain, dans un petit bol séparé, mélanger les 50 g de sucre en poudre restants avec les 1 g de pectine jaune. Réserver.
3. Transférer le mélange de fraises macérées dans le bol du Thermomix. Cuire 10 min / 100°C / Vitesse 2 (Sens inverse). Retirer le gobelet doseur et placer le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures et favoriser l'évaporation.
4. Ajouter le mélange sucre-pectine réservé par l'ouverture du couvercle. Poursuivre la cuisson 15 min / 100°C / Vitesse 2 (Sens inverse), toujours sans le gobelet doseur et avec le panier de cuisson sur le couvercle.
5. Après 10 minutes de cuisson à l'étape précédente, faire une pause, racler les parois du bol avec la spatule pour ramener la confiture vers les lames. Vérifier la consistance. Si la confiture n'est pas assez épaisse, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires à 95°C / Vitesse 2 (Sens inverse). La confiture est prête lorsqu'une goutte déposée sur une assiette froide fige rapidement.
6. Pour une consistance homogène et éviter que la confiture ne colle, cuire 1 min / 90°C / Vitesse 2 (Sens inverse). Verser immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermer hermétiquement et retourner les pots pendant quelques minutes pour créer un vide. Laisser refroidir complètement avant de stocker.

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