Confiture de Fraises Artisanale

Thermomix recipe: Confiture de Fraises Artisanale. Ready in 35 minutes. Serves 40. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 500 g fraises bio, équeutées
• 250 g sucre en poudre (divisé en 200 g et 50 g)
• 100 g glucose liquide
• 1 g pectine jaune

Instructions

1. Lavez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en deux.
2. Dans un grand saladier (non le Thermomix), mélangez les fraises avec 200 g de sucre en poudre et le glucose liquide. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement une nuit.
3. Le lendemain, dans un petit bol, mélangez les 50 g de sucre restants avec la pectine jaune. Réservez.
4. Transférez le mélange de fraises macérées dans le bol du Thermomix. Cuisez 10 min / 90°C / Sens inverse / Vitesse 1 pour faire monter la température doucement.
5. Ajoutez le mélange sucre-pectine dans le bol. Cuisez 10 min / 100°C / Sens inverse / Vitesse 2. Retirez le gobelet doseur et placez le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures et favoriser l'évaporation.
6. Après 10 minutes, vérifiez la consistance de la confiture. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de 5 à 10 min / 100°C / Sens inverse / Vitesse 2, toujours avec le panier cuisson en place.
7. Pour une consistance parfaite et pour éviter que la confiture n'attache, cuisez 2 min / 90°C / Sens inverse / Vitesse 1.
8. Pendant la cuisson, stérilisez des pots en verre et leurs couvercles en les lavant à l'eau très chaude ou en les passant au four. Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés jusqu'à 1 cm du bord. Fermez immédiatement les couvercles.
9. Retournez les pots pendant quelques minutes pour créer un vide, puis remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement.

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