Cocktail de Crevettes Façon Caminada
Thermomix recipe: Cocktail de Crevettes Façon Caminada. Ready in 20 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 400 g de crevettes cuites, décortiquées
- ½ citron, zeste râpé
- 3 brins d'aneth, haché
- 1 cuillère à café de raifort frais, râpé
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 200 ml d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de cognac (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 20 ml de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Quelques gouttes de Tabasco (ou sauce pimentée)
- 2 avocats, mûrs
- 2 échalotes, petites
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'herbes (ou huile d'olive)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez les crevettes cuites avec le zeste de citron, l'aneth haché et le raifort râpé. Réservez.
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez le jaune d'œuf et la moutarde. Mélangez 30 sec / Vitesse 4.
- Avec le Thermomix en marche à Vitesse 4, versez l'huile de tournesol en filet continu sur le couvercle, en laissant tomber goutte à goutte dans le bol, jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse et crémeuse (environ 2-3 minutes).
- Retirez le fouet. Ajoutez le jus de citron, le cognac et le ketchup à la mayonnaise. Mélangez 10 sec / Vitesse 3.
- Incorporez délicatement la crème fraîche à la mayonnaise à l'aide de la spatule. Salez, poivrez et ajoutez le Tabasco selon votre goût. Mélangez 5 sec / Vitesse 2.
- Prélevez 3-4 cuillères à soupe de cette mayonnaise et mélangez-les aux crevettes marinées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du jus de citron si nécessaire. Réservez au frais.
- Nettoyez le bol du Thermomix. Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en deux. Hachez 3 sec / Vitesse 5. Raclez les parois du bol.
- Ajoutez le vinaigre de vin blanc et l'huile d'herbes aux échalotes hachées. Mélangez 5 sec / Vitesse 3 pour créer la vinaigrette.
- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Arrosez immédiatement les moitiés d'avocat avec la vinaigrette aux échalotes pour éviter l'oxydation.
- Disposez les crevettes marinées dans les moitiés d'avocat. Nappez avec le reste de la mayonnaise-crème. Servez frais, éventuellement sur un lit de glace pilée.
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