Citroen Curd Minicakes

Thermomix recipe: Citroen Curd Minicakes. Ready in 63 minutes. Serves 12. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 125 g ongezouten boter, in blokjes (voor cakebeslag)
• 200 g poedersuiker (voor cakebeslag)
• Rasp van 2 citroenen (voor cakebeslag)
• 2 eieren (voor cakebeslag)
• 225 g bloem
• 8 g bakpoeder (2 tl)
• 1 snufje zout (voor cakebeslag)
• 100 ml melk
• 2 el citroensap (voor cakebeslag)
• Sap van 1 citroen (voor citroensiroop)
• 1 el poedersuiker (voor citroensiroop)
• 150 g ongezouten boter, in blokjes (voor lemon curd)
• 200 g fijne kristalsuiker (voor lemon curd)
• 200 ml citroensap (voor lemon curd)
• 4 eieren (voor lemon curd)
• 100 g ongezouten boter, zacht (voor roomkaasglazuur)
• 250 g poedersuiker (voor roomkaasglazuur)
• 200 g roomkaas, koud
• 1 tl citroensap of rasp van ½ citroen (voor roomkaasglazuur)
• 1 snufje zout (voor roomkaasglazuur)
• Gedroogde citroenschijfjes, gehalveerd (optioneel)
• Meringuekusjes (optioneel)
• Geroosterde kokosvlokken (optioneel)
• Eetbare bloemen (bijv. Alyssum) (optioneel)

Instructions

1. **Lemon Curd:** Doe 200 ml citroensap, 200 g fijne kristalsuiker en 4 eieren in de mengkom. Meng 10 sec / snelheid 4.
2. Voeg 150 g ongezouten boter toe. Kook 8 min / 80°C / snelheid 3.
3. Zeef de lemon curd in een kom, dek af met folie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen en laat volledig afkoelen. Zet daarna in de koelkast om verder op te stijven.
4. **Cakebeslag:** Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht). Vet 12 mini loaf-vormpjes in en bekleed ze met bakpapier.
5. Doe 125 g ongezouten boter, 200 g poedersuiker en de rasp van 2 citroenen in de mengkom. Meng 30 sec / snelheid 4. Schraap de wanden van de mengkom naar beneden met de spatel. Meng vervolgens 1 min / snelheid 4 tot het mengsel luchtig is.
6. Voeg 2 eieren toe. Meng 20 sec / snelheid 4.
7. Voeg 225 g bloem, 8 g bakpoeder, 1 snufje zout, 100 ml melk en 2 el citroensap toe. Meng 15 sec / snelheid 4. Meng niet te lang om een luchtig beslag te behouden.
8. Verdeel het beslag over de voorbereide vormpjes, vul ze voor driekwart. Bak de cakes 20–25 min in de voorverwarmde oven op 150°C. Laat de cakes 15 min afkoelen in de vorm, haal ze er dan uit en laat ze verder afkoelen op een rooster.
9. **Citroensiroop:** Doe het sap van 1 citroen en 1 el poedersuiker in de mengkom. Meng 5 sec / snelheid 3.
10. Bestrijk de warme cakes royaal met de citroensiroop.
11. **Roomkaasglazuur:** Plaats de vlinder in de mengkom. Doe 100 g zachte ongezouten boter en 250 g poedersuiker in de mengkom. Meng 1 min / snelheid 3.5.
12. Voeg 200 g koude roomkaas, 1 tl citroensap (of rasp van ½ citroen) en 1 snufje zout toe. Meng 30 sec / snelheid 3. Mix niet te lang om te voorkomen dat het glazuur te vloeibaar wordt.
13. Verwijder de vlinder. Schep het glazuur in een spuitzak met spuitmondje nr. 1A.
14. **Afwerking:** Snijd met een klein mesje een rechthoekig stukje uit de bovenkant van elke minicake.
15. Vul de holte met de afgekoelde lemon curd.
16. Spuit met een zigzagbeweging het roomkaasglazuur op elke cake.
17. Besprenkel het glazuur eventueel met wat extra lemon curd.
18. Garneer de minicakes met gedroogde citroenschijfjes, geroosterde kokosvlokken, meringuekusjes en/of eetbare bloemen naar keuze.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.