Chongos Zamoranos Tradicionales

Chongos Zamoranos Tradicionales

Thermomix recipe: Chongos Zamoranos Tradicionales. Ready in 65 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

Instructions

  1. Asegúrese de que el vaso esté limpio y seco. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada la leche entera y la rama de canela al vaso.
  2. Caliente la leche durante 15 minutos / 90°C / Velocidad 1. Esto ayudará a que la leche se cuaje mejor.
  3. Con la mariposa aún puesta, añada el jugo de limón a través del bocal. Programe 5 minutos / 90°C / Velocidad 1. La leche comenzará a cuajarse, formando grumos.
  4. Retire la mariposa. Deje reposar la mezcla en el vaso durante 10 minutos para que la cuajada se asiente y se separe del suero.
  5. Con cuidado, y si lo desea, puede retirar con una cuchara una parte del suero que se ha formado (aproximadamente 200-300 ml) para obtener una consistencia más espesa. Si prefiere más líquido, omita este paso.
  6. Añada el azúcar y la esencia de vainilla (si la usa) al vaso. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para permitir la evaporación y evitar salpicaduras.
  7. Programe 30 minutos / 95°C / Velocidad 2 / Giro a la izquierda. Durante este tiempo, la cuajada se cocinará en el almíbar y el líquido se reducirá.
  8. Pause a los 15 minutos de cocción. Con la espátula, baje los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas y verifique la consistencia. Si está demasiado líquido, puede continuar la cocción unos minutos más.
  9. Continúe la cocción hasta que los chongos estén tiernos y el almíbar haya espesado a su gusto. El tiempo total de cocción puede variar ligeramente.
  10. Para finalizar, cocine 2 minutos / 90°C / Velocidad 1 / Giro a la izquierda para asentar y evitar que se peguen al fondo.
  11. Retire los chongos del vaso y sírvalos tibios o fríos en copas individuales, bañados con su propio almíbar.

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