Chongos Zamoranos Tradicionales
Thermomix recipe: Chongos Zamoranos Tradicionales. Ready in 70 minutes. Serves 6. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1.5 litros de leche entera
- 1/2 cucharadita de cuajo líquido (o 2 cucharadas de jugo de limón)
- 300 g de azúcar
- 1 rama de canela (aproximadamente 8 cm)
- 50 ml de agua (si se usa cuajo)
Instructions
- Vierta la leche entera en el vaso del Thermomix.
- Caliente la leche durante 10 minutos / 37°C / Velocidad 1. Si usa cuajo, disuélvalo en los 50 ml de agua.
- Añada el cuajo disuelto (o el jugo de limón) a la leche en el vaso. Mezcle 5 segundos / Velocidad 1. Retire el vaso de la base y deje reposar la leche durante 30-60 minutos, o hasta que esté completamente cuajada.
- Una vez cuajada, vierta el contenido del vaso sobre un colador de malla fina o una gasa grande colocado sobre un bol para separar el suero de la cuajada. Deje escurrir bien durante al menos 15-20 minutos. Puede presionar suavemente para ayudar a la separación, pero no demasiado para no secar la cuajada.
- Deseche el suero (o guárdelo para otras preparaciones). Limpie el vaso del Thermomix.
- Regrese la cuajada escurrida al vaso limpio del Thermomix. Añada el azúcar y la rama de canela.
- Cocine la mezcla durante 45 minutos / 90°C / Velocidad 2 / Giro a la izquierda. Retire el cubilete y coloque el cestillo sobre la tapa para permitir la evaporación y evitar salpicaduras.
- A mitad de la cocción (aproximadamente a los 20-25 minutos), pause la máquina, raspe las paredes y el fondo del vaso con la espátula para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue. Vuelva a colocar el cestillo y continúe la cocción.
- Una vez finalizado el tiempo, verifique la consistencia. Los chongos deben estar firmes y el almíbar espeso. Si es necesario, cocine 5-10 minutos adicionales / 90°C / Velocidad 2 / Giro a la izquierda.
- Para finalizar y asentar la mezcla, cocine 2 minutos / 90°C / Velocidad 1 / Giro a la izquierda.
- Retire la rama de canela. Vierta los chongos en un recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. Sirva fríos.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.