Chongos Zamoranos Tradicionales

Chongos Zamoranos Tradicionales

Thermomix recipe: Chongos Zamoranos Tradicionales. Ready in 100 minutes. Serves 6. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

Instructions

  1. Asegúrese de que el vaso esté limpio y seco. Añada 1.5 litros de leche entera al vaso. Caliente 15 min / 90°C / Velocidad 1.
  2. Una vez caliente, añada las 2 pastillas de cuajo (previamente disueltas en un poco de agua fría) o los 40 ml de jugo de limón/vinagre. Mezcle 10 seg / Velocidad 2. Retire el vaso de la base y deje reposar la leche durante al menos 30-60 minutos, o hasta que se haya cuajado completamente.
  3. Con un cuchillo, corte la cuajada en cubos de aproximadamente 2-3 cm dentro del vaso. Esto ayudará a separar el suero.
  4. Vierta el contenido del vaso en un colador grande forrado con una gasa o paño limpio, colocado sobre un bol para recoger el suero. Deje escurrir durante unos 15-20 minutos, presionando suavemente para extraer el exceso de suero. Reserve los cubos de cuajada y deseche el suero.
  5. Lave bien el vaso del Thermomix. Añada 400 g de azúcar, 250 ml de agua y 2 ramas de canela al vaso. Caliente 10 min / 100°C / Velocidad 1 para disolver el azúcar y crear el almíbar.
  6. Inserte la mariposa en las cuchillas. Añada con cuidado los cubos de cuajada escurridos al almíbar caliente en el vaso. Cocine 45 min / 90°C / Velocidad 2 / Giro a la izquierda. Retire el cubilete y coloque el cestillo sobre la tapa para permitir la evaporación y evitar salpicaduras.
  7. A mitad de la cocción (aproximadamente a los 20-25 minutos), pause la máquina. Con la espátula, raspe los lados y el fondo del vaso para asegurar que nada se pegue y que los chongos se cocinen de manera uniforme. Verifique la consistencia del almíbar y continúe cocinando.
  8. Una vez finalizado el tiempo de cocción, los chongos deben estar tiernos y el almíbar ligeramente espeso. Cocine 5 min adicionales / 90°C / Velocidad 1 / Giro a la izquierda para asentar y evitar que se peguen.
  9. Retire la mariposa y las ramas de canela. Sirva los chongos zamoranos tibios o fríos en copas individuales con su almíbar.

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