Cannelés de Bordeaux

Cannelés de Bordeaux

Thermomix recipe: Cannelés de Bordeaux. Ready in 75 minutes. Serves 12. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

Instructions

  1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg en 200 g melk toe aan de mengkom. Voeg ook de 25 g boter toe.
  2. Verwarm 5 min / 90°C / Snelheid 2. Verwijder het lege vanillestokje uit de mengkom en zet de warme melk apart.
  3. Voeg in een aparte kom de 50 g bloem en 125 g kristalsuiker samen. Voeg de resterende 50 g koude melk toe en roer met een garde tot een gladde pasta zonder klontjes.
  4. Voeg het bloem-suikermengsel toe aan de mengkom met de warme melk. Meng 20 sec / Snelheid 4. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
  5. Voeg het ei, de eidooier en de 25 g rum toe aan de mengkom. Meng 15 sec / Snelheid 3.
  6. Giet het beslag over in een kom, dek af met vershoudfolie en zet minimaal 24 uur (en bij voorkeur 48 uur) in de koelkast om te rusten. Dit is cruciaal voor de textuur en de vorm van de cannelés.
  7. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) of 220°C (boven-/onderwarmte). Vet de cannelévormpjes (bij voorkeur koperen) goed in met boter en bestrooi licht met bloem, of gebruik een bakspray. Plaats de vormpjes eventueel 15 minuten in de vriezer voor een krokantere korst.
  8. Haal het beslag uit de koelkast en roer het kort door. Vul de voorbereide vormpjes tot ongeveer 0,5 cm onder de rand.
  9. Bak de cannelés 15 minuten op 200°C (hetelucht) of 220°C (boven-/onderwarmte).
  10. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C (hetelucht) of 190°C (boven-/onderwarmte) en bak nog eens 40-50 minuten, of totdat de cannelés een diepbruine, gekarameliseerde korst hebben.
  11. Haal de cannelés uit de oven en laat ze direct uit de vormpjes glijden op een rooster om volledig af te koelen. Serveer warm of op kamertemperatuur.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.