Blauwschimmelmousse met Vijgencompote
Thermomix recipe: Blauwschimmelmousse met Vijgencompote. Ready in 40 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 200 g gedroogde vijgen, steeltjes verwijderd
- 50 g bruine suiker
- 50 g balsamicoazijn
- 50 g water
- Snufje zwarte peper (versgemalen)
- 150 g blauwschimmelkaas (bijv. Gorgonzola of Roquefort), verkruimeld
- 200 g roomkaas (op kamertemperatuur)
- 50 g slagroom
- Extra versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 verse vijgen, in kwarten gesneden (voor garnering)
- 50 g walnoten, grof gehakt (voor garnering)
- 30 g pure chocolade, in krullen geschaafd (voor garnering)
- Toastjes of geroosterd stokbrood (voor serveren)
Instructions
- Doe de gedroogde vijgen in de mengkom. Hak 5 sec / Snelheid 6. Schraap de gehakte vijgen naar beneden met de spatel.
- Voeg de bruine suiker, balsamicoazijn, het water en een snufje zwarte peper toe aan de mengkom.
- Kook de vijgencompote 20 min / 95°C / Snelheid 2 (linksomdraaiend). Verwijder het maatbekertje en plaats het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen en de compote in te laten dikken.
- Controleer na 20 minuten de dikte van de compote. Als deze nog te vloeibaar is, kook dan nog 5-10 min / 95°C / Snelheid 2 (linksomdraaiend), met het stoommandje op het deksel.
- Schep de vijgencompote over in een schone kom en laat volledig afkoelen. Zet in de koelkast om verder op te stijven.
- Maak de mengkom schoon en droog voor de mousse.
- Voeg de verkruimelde blauwschimmelkaas, roomkaas en slagroom toe aan de mengkom.
- Mix 45 sec / Snelheid 4-5, of tot een gladde en romige mousse ontstaat. Schraap tussendoor de zijkanten van de mengkom naar beneden indien nodig.
- Breng de blauwschimmelmousse op smaak met extra versgemalen zwarte peper. Mix nog 5 sec / Snelheid 3.
- Schep de mousse in een schone kom en zet minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven en de smaken te laten ontwikkelen.
- Schik de blauwschimmelmousse en de afgekoelde vijgencompote op een serveerschaal of individuele borden.
- Garneer met de in kwarten gesneden verse vijgen, grof gehakte walnoten en chocoladekrullen.
- Serveer direct met toastjes of geroosterd stokbrood.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.