Blauwschimmelkaasmousse met Vijgencompote & Pure Chocolade
Thermomix recipe: Blauwschimmelkaasmousse met Vijgencompote & Pure Chocolade. Ready in 35 minutes. Serves 12. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 300 g romige blauwschimmelkaas (bijv. Gorgonzola Dolce)
- 250 g roomkaas naturel
- 250 g slagroom, goed koud
- 1-2 el honing
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 1-2 el melk of room (optioneel, voor soepeler mousse)
- 350 g verse vijgen óf 250 g gedroogde zachte vijgen
- 100 ml Banyuls
- 35 g bruine basterdsuiker
- 1 el balsamicoazijn
- rasp van ½ sinaasappel
- klein snufje zout
- 80-100 g pure chocolade (liefst 70-75%)
- 50 g walnoten of pecannoten
- 12 kleine partjes verse vijg (indien verkrijgbaar)
- enkele kleine blaadjes of cress (optioneel, voor presentatie)
Instructions
- Doe de vijgen in de mengbeker en hak 4 sec/Snelheid 5. Schraap de inhoud naar beneden met de spatel.
- Voeg de Banyuls, bruine basterdsuiker, balsamicoazijn, sinaasappelrasp en zout toe aan de mengbeker.
- Kook de vijgencompote 6 min/100°C/Snelheid 1. Pauzeer, schraap de zijkanten en bodem van de mengbeker naar beneden. Kook vervolgens nog 6 min/100°C/Snelheid 1, zonder maatbeker maar met het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen.
- Controleer de structuur van de compote. Als deze nog te vloeibaar is, kook dan nog 3-5 min/Varoma/Snelheid 1, zonder maatbeker maar met het stoommandje op het deksel. Schep de compote uit de mengbeker en laat volledig afkoelen. In de koelkast wordt de compote nog steviger.
- Maak de mengbeker grondig schoon en zorg ervoor dat deze goed koud is.
- Plaats de vlinder in de mengbeker. Voeg de koude slagroom toe en klop op Snelheid 3, zonder vaste tijd. Kijk door de opening en stop zodra de room lobbig tot redelijk stevig is. Schep de opgeklopte slagroom uit de mengbeker en zet koud weg.
- Verwijder de vlinder uit de mengbeker.
- Doe de blauwschimmelkaas, roomkaas, honing en zwarte peper in de mengbeker. Meng 20 sec/Snelheid 4. Schraap de inhoud naar beneden en meng nogmaals 10 sec/Snelheid 4.
- Als het mengsel erg stevig is, voeg dan eventueel 1-2 eetlepels melk of room toe en meng kort 5 sec/Snelheid 3.
- Voeg ongeveer een derde van de opgeklopte slagroom toe aan het kaasmengsel en meng 10 sec/Snelheid 3. Voeg de rest van de slagroom toe en meng heel kort 8-10 sec/Snelheid 2.5. Meng zo nodig het laatste beetje voorzichtig met de spatel.
- Doe de blauwschimmelkaasmousse in een spuitzak met een grote gladde of gekartelde spuitmond en laat minimaal 2-3 uur opstijven in de koelkast.
- Maak fijne chocoladekrullen of heel dunne schilfers van de pure chocolade met een dunschiller of rasp.
- Rooster de walnoten of pecannoten kort in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze grof met de hand of in de mengbeker 2-3 sec/Turbo (herhaal indien nodig).
- Voor het serveren: spuit of schep op elk bord een royale rozet of quenelle blauwschimmelkaasmousse (ongeveer 55-60 g).
- Schep daarnaast ongeveer 25-30 g vijgencompote.
- Werk af met een partje verse vijg, enkele geroosterde noten en een paar fijne schilfers pure chocolade. Voeg eventueel enkele kleine blaadjes of cress toe voor de presentatie.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.