Belgische Pickles

Name: Belgische Pickles
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g zilveruitjes; 0.5 bloemkool (ca. 250-300 g roosjes); 100 g augurken; 50 g boter; 50 g bloem; 2 el suiker (ca. 25 g); 2 el currypoeder (ca. 20 g); 2 el kurkuma (ca. 20 g); 2 laurierblaadjes; 2 el mosterd (ca. 30 g); 300 ml azijn; 300 ml bouillon; Zout, naar smaak; 4 broodjes (voor serveren); 200 g kipkap (voor serveren)

Thermomix recipe: Belgische Pickles. Ready in 40 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

300 g zilveruitjes
0.5 bloemkool (ca. 250-300 g roosjes)
100 g augurken
50 g boter
50 g bloem
2 el suiker (ca. 25 g)
2 el currypoeder (ca. 20 g)
2 el kurkuma (ca. 20 g)
2 laurierblaadjes
2 el mosterd (ca. 30 g)
300 ml azijn
300 ml bouillon
Zout, naar smaak
4 broodjes (voor serveren)
200 g kipkap (voor serveren)

Instructions

Doe de zilveruitjes in een hittebestendige kom en giet er kokend water over. Laat 5 minuten staan, giet af en pel de uitjes. Zet apart.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes (ca. 1-2 cm). Zet apart.
Snijd de augurken fijn en zet apart.
Voeg 50 g boter toe aan de mengkom. Smelt 2 min/100°C/Snelheid 1.
Voeg de gepelde zilveruitjes en bloemkoolroosjes toe. Stoof 5 min/120°C/Snelheid 1/Achteruitdraaien.
Voeg 50 g bloem toe. Meng 1 min/100°C/Snelheid 2/Achteruitdraaien om de bloem te garen en te binden.
Voeg 2 el suiker, 2 el currypoeder, 2 el kurkuma en 2 el mosterd toe. Meng 1 min/100°C/Snelheid 2/Achteruitdraaien om de specerijen kort mee te bakken.
Giet 300 ml azijn en 300 ml bouillon in de mengkom. Voeg een snufje zout en 2 laurierblaadjes toe. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om verdamping mogelijk te maken en spatten te voorkomen.
Kook en laat indikken: 15-20 min/95°C/Snelheid 2/Achteruitdraaien, of tot de gewenste dikte is bereikt. De zilveruitjes moeten nog een lichte 'beet' hebben.
Pauzeer na 10 minuten, schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en pas de kooktijd aan indien nodig.
Voeg de fijngesneden augurken toe aan de mengkom. Roer 1 min/90°C/Snelheid 1/Achteruitdraaien om te mengen en te voorkomen dat het mengsel aanplakt.
Haal de laurierblaadjes eruit. Giet de pickles in gesteriliseerde potten of bokalen en laat volledig afkoelen. Het mengsel zal verder indikken tijdens het afkoelen.
Beleg 4 broodjes met 200 g kipkap of gehakt.
Serveer de zelfgemaakte pickles erbij.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.