Barbacoa de Arrachera Jugosa para Tacos
Thermomix recipe: Barbacoa de Arrachera Jugosa para Tacos. Ready in 115 minutes. Serves 6. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1 kg de arrachera natural, cortada en 2-3 trozos grandes
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 3 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva
- 3 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 700 ml de agua
Instructions
- Sazona los trozos de arrachera con sal y pimienta por ambos lados. Reserva.
- Añade los dientes de ajo al vaso. Trocea 3 segundos/Velocidad 7. Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Incorpora el aceite de oliva al vaso. Sofríe 3 minutos/120°C/Velocidad 1.
- Añade los trozos de arrachera al vaso. Si los trozos son muy grandes, puedes dorarlos en dos tandas para asegurar un mejor sellado. Sofríe 8 minutos/120°C/Velocidad 1/Giro inverso. Si es necesario, voltea la carne a mitad del tiempo con la espátula.
- Agrega las hojas de laurel, el tomillo seco y los 700 ml de agua. Añade un poco más de sal si lo deseas para realzar el sabor del caldo. Asegúrate de que la carne esté lo más sumergida posible.
- Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para permitir la evaporación y evitar salpicaduras. Cocina 90 minutos/95°C/Velocidad 2/Giro inverso. Si la carne no está completamente sumergida, puedes pausar a los 45 minutos y darle la vuelta a los trozos.
- Al finalizar el tiempo, comprueba la ternura de la carne. Si no está lo suficientemente tierna para deshebrar, cocina 15-30 minutos más/95°C/Velocidad 2/Giro inverso.
- Retira la carne del vaso y deshébrala con la ayuda de dos tenedores o pícala con un cuchillo. Reserva el caldo de cocción.
- Si el caldo en el vaso es demasiado abundante, puedes reducirlo programando 10-15 minutos/Varoma/Velocidad 1/Giro inverso, sin el cubilete y con el cestillo sobre la tapa.
- Vuelve a incorporar la carne deshebrada al vaso con el caldo. Mezcla 1 minuto/90°C/Velocidad 1/Giro inverso para que la carne se impregne bien del sabor.
- Sirve la barbacoa de arrachera caliente, idealmente en tortillas de maíz para preparar unos deliciosos tacos.
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