Banyuls Dessert met Blauwschimmelkaasmousse en Vijgencompote
Thermomix recipe: Banyuls Dessert met Blauwschimmelkaasmousse en Vijgencompote. Ready in 42 minutes. Serves 12. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 300 g Fourme d'Ambert, in stukken
- 250 g naturel roomkaas
- 200 g koude slagroom
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 350 g zachte gedroogde vijgen, steeltjes verwijderd
- 100 ml Banyuls
- 100 ml water
- 30 ml vers sinaasappelsap
- fijne rasp van ½ biologische sinaasappel
- 1 el balsamicoazijn
- ½ tl verse tijmblaadjes
- klein snufje zwarte peper (voor compote)
- 100 g walnoten
- 60-75 g pure chocolade (70-75%)
- 12 dunne krokante toastjes of crackers
- extra kleine tijmblaadjes (voor garnering)
Instructions
- **Voor de blauwschimmelkaasmousse:**
- Doe de 300 g Fourme d'Ambert in stukken in de mengkom. Hak 10 sec / snelheid 5.
- Voeg de 250 g naturel roomkaas en ½ tl versgemalen zwarte peper toe aan de mengkom. Meng 20 sec / snelheid 4.
- Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Meng eventueel nogmaals 10 sec / snelheid 4, tot de massa mooi glad en romig is.
- Haal het kaasmengsel uit de mengkom en zet apart in een grote kom. Reinig de mengkom grondig en koel deze indien mogelijk (bijv. met koud water of in de koelkast).
- Plaats de vlinder in de schone, koude mengkom. Voeg de 200 g ijskoude slagroom toe. Klop op snelheid 3, zonder tijd in te stellen. Blijf goed kijken en stop zodra de room lobbig is (dit kan 30 seconden tot 2 minuten duren).
- Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig met de hand door het kaasmengsel. Dit zorgt ervoor dat de mousse mooi luchtig blijft.
- Dek de kom af en laat de mousse minimaal 3 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, opstijven in de koelkast.
- **Voor de Banyuls-vijgencompote:**
- Verwijder de harde steeltjes van de 350 g gedroogde vijgen. Doe de vijgen in de gereinigde mengkom. Hak 5 sec / snelheid 5.
- Voeg de 100 ml Banyuls, 100 ml water, 30 ml vers sinaasappelsap, fijne rasp van ½ biologische sinaasappel, 1 el balsamicoazijn, ½ tl verse tijmblaadjes en een klein snufje zwarte peper toe.
- Kook de compote 12 min / 100°C / snelheid 1. Plaats het kookmandje op de deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en lichte verdamping toe te staan.
- Mix de compote daarna 3-5 sec / snelheid 4. Zorg ervoor dat de compote niet helemaal glad wordt; er mogen nog kleine stukjes vijg zichtbaar zijn voor textuur.
- Laat de vijgencompote volledig afkoelen. Als de compote de volgende dag erg stevig is, roer er dan 1-2 eetlepels extra Banyuls door voor een mooier aroma en consistentie.
- **Voor de afwerking en serveren:**
- Rooster de 100 g walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Hak ze daarna grof.
- Maak met een dunschiller mooie dunne schilfers van de 60-75 g pure chocolade.
- Vorm met twee lepels mooie quenelles van de blauwschimmelkaasmousse. Serveer deze op kleine bordjes met een lepel vijgencompote, wat geroosterde walnoten, chocoladeschilfers, een vers vijgenpartje (indien beschikbaar) en een krokant toastje of cracker.
- Garneer eventueel met wat extra kleine tijmblaadjes.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.