Aziatische Kokosnoedelsoep met Curry en Champignons
Thermomix recipe: Aziatische Kokosnoedelsoep met Curry en Champignons. Ready in 35 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 2 rode pepers, zonder zaadlijsten
- 2 rode uien, gepeld
- 4 teentjes knoflook, gepeld
- 40 g zonnebloemolie
- 10 g gele currykruiden
- 500 g champignonmix, in plakjes
- 800 ml kokosmelk
- 400 ml groentebouillon (of 400 g water + 1 bouillonblokje)
- 400 g verse udonnoedels
- 40 ml sojasaus
- 80 g gezouten pinda's, grof gehakt
- 10 g verse koriander, grof gehakt
- 40 g gefrituurde uitjes
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Snijd de rode pepers (zonder zaadlijsten), rode uien en knoflook grof. Hak de verse koriander grof en de pinda's grof. Zet apart.
- Doe de rode pepers, rode uien en knoflook in de mengkom. Hak 5 sec / Snelheid 5. Schraap de ingrediënten naar beneden met de spatel.
- Voeg 40 g zonnebloemolie en 10 g gele currykruiden toe. Sautéer 5 min / 120°C / Snelheid 1 (Linksomdraai).
- Voeg 500 g champignonmix toe. Sautéer 3 min / 120°C / Snelheid 1 (Linksomdraai).
- Voeg 800 ml kokosmelk en 400 ml groentebouillon toe. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan. Kook 8 min / 95°C / Snelheid 1 (Linksomdraai).
- Voeg 400 g verse udonnoedels en 40 ml sojasaus toe. Kook 3 min / 95°C / Snelheid 1 (Linksomdraai).
- Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Kook nog 1 min / 90°C / Snelheid 1 (Linksomdraai) om de smaken te laten mengen en aanhechten te voorkomen.
- Verdeel de soep over kommen. Garneer met de gehakte koriander, gehakte pinda's en gefrituurde uitjes. Serveer direct.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.