Authentische Vietnamesische Pho Bo Suppe
Thermomix recipe: Authentische Vietnamesische Pho Bo Suppe. Ready in 200 minutes. Serves 6. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 2 große Zwiebeln, halbiert
- 150 g Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 10 Sternanis
- 4 Zimtstangen
- 4 Kardamomkapseln
- 3 Nelken
- 1.5 EL Koriandersamen
- 1.5 kg Rinderbrust
- 1 kg fleischige Rinderknochen
- 1 kg Markknochen (Bein, Knie), geschnitten, um das Mark freizulegen
- 3.5 Liter Wasser
- 2 EL weißer Zucker
- 1 EL Salz
- 40 ml (3 EL) Fischsauce
- 50 g getrocknete Reisnudeln (oder 120 g frische)
- 30 g Rinderfilet, roh, sehr dünn geschnitten
- 3-5 Scheiben gekochte Rinderbrust (aus der Brühe)
- Eine Handvoll Bohnensprossen
- 3-5 Zweige Thai-Basilikum
- 3-5 Zweige Koriander
- Limettenspalten, zum Servieren
- Fein geschnittene rote Chili, zum Servieren
- Hoisinsauce, zum Servieren
- Sriracha, zum Servieren
Instructions
- **Wichtiger Hinweis:** Aufgrund des großen Volumens an Knochen und Fleisch muss die Brühe dieser Pho-Suppe in einem großen Topf auf dem Herd zubereitet werden. Der Thermomix wird für die Vorbereitung der Gewürze und das Erhitzen der Brühe zum Servieren verwendet.
- **Aromaten vorbereiten (extern):** Die Zwiebelhälften und Ingwerscheiben auf einem Grill, in einer Pfanne oder unter dem Backofengrill anrösten, bis sie leicht verkohlt und aromatisch sind. Dies verleiht der Brühe Tiefe und Farbe. Beiseitestellen.
- **Gewürze rösten:** Sternanis, Zimtstangen, Kardamomkapseln, Nelken und Koriandersamen in den sauberen, trockenen Mixtopf geben. 5 Min. / 120°C / Stufe 1 rösten, um die Aromen freizusetzen. Die gerösteten Gewürze aus dem Mixtopf nehmen und beiseitestellen.
- **Knochen blanchieren (extern):** Die Rinderknochen in einem sehr großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen, um Verunreinigungen und überschüssiges Blut zu entfernen. Das Wasser abgießen und die Knochen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Den Topf reinigen.
- **Pho-Brühe ansetzen (extern):** Die blanchierten Knochen, das Rinderbruststück, die gerösteten Zwiebeln und den Ingwer, die gerösteten Gewürze, 3.5 Liter Wasser, Zucker, Salz und Fischsauce in den großen, sauberen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe bei sehr geringer Hitze mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Den Deckel leicht schräg auflegen, damit Dampf entweichen kann. Gelegentlich Schaum abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
- **Brühe abseihen und Fleisch vorbereiten (extern):** Die fertige Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die festen Bestandteile entsorgen. Das Rinderbruststück aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und dann sehr dünn gegen die Faser schneiden. Die Brühe warm halten oder bei Bedarf später erhitzen.
- **Reisnudeln zubereiten:** Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten (meist in heißem Wasser einweichen oder kurz kochen). Abgießen und beiseitestellen.
- **Pho anrichten (Brühe im TM erhitzen):** Für eine Portion Pho etwa 500 ml der vorbereiteten Brühe in den Mixtopf geben. 5 Min. / 95°C / Stufe 1 erhitzen. Bei Bedarf die Seiten und den Boden des Mixtopfs nach 2-3 Minuten mit dem Spatel schaben und die Flüssigkeit prüfen.
- **Servieren:** Die heiße Brühe über die vorbereiteten Reisnudeln in Servierschalen gießen. Die dünn geschnittenen rohen Rinderfiletscheiben, die gekochten Rinderbrustscheiben, Bohnensprossen, Thai-Basilikum und Koriander darauf verteilen. Mit Limettenspalten, fein geschnittenen roten Chilischoten, Hoisinsauce und Sriracha nach Geschmack servieren.
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