Authentieke Sambal Badjak
Thermomix recipe: Authentieke Sambal Badjak. Ready in 50 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 150 g rode chilipepers (bijv. rode pepers of lombok, ontdaan van zaadlijsten voor minder pittig)
- 100 g sjalotten, gepeld
- 30 g knoflook, gepeld
- 15 g kemirinoten
- 5 g garnalenpasta (terasi), geroosterd (kan in droge koekenpan of kort in de TM op 120°C zonder olie)
- 20 g tamarindepasta (zonder zaden)
- 30 g palmsuiker (gula djawa), in stukjes
- 1 theelepel zout
- 80 g zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
- Optioneel: 2 limoenblaadjes (daun jeruk)
- Optioneel: 1 stukje laos (galangal) van 2 cm
Instructions
- Doe de rode chilipepers, sjalotten, knoflook en kemirinoten in de mengkom. Hak 5 sec/Speed 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden met de spatel.
- Voeg de zonnebloemolie toe. Fruit 8 min/120°C/Speed 1 (linksom). Plaats het spatdeksel op de mengkom om spatten te voorkomen.
- Voeg de geroosterde garnalenpasta, tamarindepasta, palmsuiker en zout toe. Als je laos en limoenblaadjes gebruikt, voeg deze dan nu ook toe.
- Kook 25 min/95°C/Speed 1 (linksom). Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan.
- Pauzeer na 15 minuten, schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en roer goed door. Verwijder eventuele limoenblaadjes en laos als je die hebt gebruikt.
- Kook nogmaals 2 min/90°C/Speed 1 (linksom) om de smaken te laten settelen en aankoeken te voorkomen.
- Schep de Sambal Badjak over in een gesteriliseerde pot. Laat volledig afkoelen voordat je de pot sluit.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.